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Cupcake

Come prepariamo degli squisiti cupcake? Scopriamolo con la ricetta di Felicia Zuccaro.

Foto di Taryn

INGREDIENTI:
4 uova
225 gr di zucchero
225 gr di burro
225 gr di farina
10 gr di lievito per dolci

PREPARAZIONE:
Separa i tuorli dagli albumi e montali a neve. Unisci zucchero e burro. Aggiungi la farina mescolata con il lievito e poi i tuorli. Concludi con il bianco a neve.
Distribuisci il composto nei pirottini da muffin, ne trovi in commercio di colorati con disegni divertenti.
Cuoci nel forno a 180° per circa 15 minuti.

Per il frosting ho usato la Tasca da Pasticciere Cuki, è monouso e ha in dotazione 3 beccucci diversi (riutilizzabili).

INGREDIENTI:
500 grammi di mascarpone
125 grammi di zucchero al velo (nella ricetta originale lo zucchero era di più, 180 gr.,ma x me è troppo dolce)
Zuccherini, brillantini, coloranti per dolci per decorare

PREPARAZIONE:
Monta il mascarpone con lo zucchero a velo per 3/5 minuti.
Suddividi il composto in diverse ciotole e coloralo mescolando pochissimo colorante per dolci (basta una punta di coltello).
Mettilo nelle varie sac à poche e decora ogni cupcake.

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Topini al cioccolato

di Felicia Zuccaro

INGREDIENTI:
300 gr di frollini al cioccolato (tipo pan di stelle)
100 gr di Philadelphia
2 cucchiai di Nutella
1 cucchiaio di marmellata ( a piacere)
Palline di zucchero e Smarties
Liquirizia x la coda

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare i biscotti e unire il Philadelphia. Amalgamare bene. Poi unire la Nutella e la marmellata. Mescolare fino ad ottenere un composto non troppo morbido.
Formare con le mani dei piccoli ovali e metterli in una teglia.
Mettere su ogni ovale 3 palline per formare occhi e naso. Con gli Smarties fare le orecchie e con la liquirizia la coda.
Far riposare almeno un’ora in frigo prima di degustare.

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Torta “grattugiata”

di Iva Nemcova

Vorrei presentarvi questo dolce, ricordo della mia infanzia, fatto sempre dalla mia mamma nelle grandi occasioni.
La tradizione ceca per questa ricetta prevede : burro, farina raffinata, zucchero bianco… Sono gli ingredienti che ormai non fanno più parte del mio stile di vita che è quello di una mamma salutista (convinta!).
Mi sono quindi permessa di rivisitare la ricetta e devo dire, molto umilmente, che ha riscosso un successo strepitoso in famiglia.

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Ingredienti per la pasta frolla:
120 g di farina 0
120 g di farina integrale di grano tenero
80 g di zucchero di canna integrale polverizzato
80 g di olio di mais
2 cucchiai di cacao amaro
80 ml di acqua o più
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di cannella in polvere

Ingredienti per il ripieno:
800 g di ricotta di capra (acquistata almeno un giorno prima)
100 g di zucchero di canna integrale polverizzato
50 g di scaglie di cioccolato fondente
un bicchierino di limoncello
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais
un albume

Mescolate le farine, cacao, bicarbonato, cannella. Aggiungete i liquidi e formate un impasto elastico e morbido; se non è così aggiungete poco per volta altra acqua fredda. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’ora minimo.
In una terrina mescolate con un frustino la ricotta con lo zucchero, limoncello, curcuma, fecola, albume precedentemente sbattuto fino a formare una crema liscia. Aggiungete il cioccolato.
Foderate con carta da forno una teglia rotonda di 30 cm di diametro e grattugiate (usando una grattugia a fori larghi) dentro, metà dell’impasto, formando uno strato omogeneo. Versate sopra il ripieno di ricotta e ricoprite, sempre grattugiando, con l’altra metà dell’impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi C per 45-50 minuti.Trascorso il tempo lasciate raffreddare, tagliate e gustate.

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