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Torta “grattugiata”

di Iva Nemcova

Vorrei presentarvi questo dolce, ricordo della mia infanzia, fatto sempre dalla mia mamma nelle grandi occasioni.
La tradizione ceca per questa ricetta prevede : burro, farina raffinata, zucchero bianco… Sono gli ingredienti che ormai non fanno più parte del mio stile di vita che è quello di una mamma salutista (convinta!).
Mi sono quindi permessa di rivisitare la ricetta e devo dire, molto umilmente, che ha riscosso un successo strepitoso in famiglia.

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Ingredienti per la pasta frolla:
120 g di farina 0
120 g di farina integrale di grano tenero
80 g di zucchero di canna integrale polverizzato
80 g di olio di mais
2 cucchiai di cacao amaro
80 ml di acqua o più
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di cannella in polvere

Ingredienti per il ripieno:
800 g di ricotta di capra (acquistata almeno un giorno prima)
100 g di zucchero di canna integrale polverizzato
50 g di scaglie di cioccolato fondente
un bicchierino di limoncello
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais
un albume

Mescolate le farine, cacao, bicarbonato, cannella. Aggiungete i liquidi e formate un impasto elastico e morbido; se non è così aggiungete poco per volta altra acqua fredda. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’ora minimo.
In una terrina mescolate con un frustino la ricotta con lo zucchero, limoncello, curcuma, fecola, albume precedentemente sbattuto fino a formare una crema liscia. Aggiungete il cioccolato.
Foderate con carta da forno una teglia rotonda di 30 cm di diametro e grattugiate (usando una grattugia a fori larghi) dentro, metà dell’impasto, formando uno strato omogeneo. Versate sopra il ripieno di ricotta e ricoprite, sempre grattugiando, con l’altra metà dell’impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi C per 45-50 minuti.Trascorso il tempo lasciate raffreddare, tagliate e gustate.

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