Archivio tag: dolce

Topini al cioccolato

di Felicia Zuccaro

INGREDIENTI:
300 gr di frollini al cioccolato (tipo pan di stelle)
100 gr di Philadelphia
2 cucchiai di Nutella
1 cucchiaio di marmellata ( a piacere)
Palline di zucchero e Smarties
Liquirizia x la coda

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare i biscotti e unire il Philadelphia. Amalgamare bene. Poi unire la Nutella e la marmellata. Mescolare fino ad ottenere un composto non troppo morbido.
Formare con le mani dei piccoli ovali e metterli in una teglia.
Mettere su ogni ovale 3 palline per formare occhi e naso. Con gli Smarties fare le orecchie e con la liquirizia la coda.
Far riposare almeno un’ora in frigo prima di degustare.

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Tiramisu’ alle fragole

di Felicia Zuccaro

Visto che non manca molto all’arrivo delle fragole sulle nostre tavole, iniziamo a fare scorta di ricette per utilizzarle in ogni modo. Oggi vediamo come si prepara il tiramisu’ alle fragole.

Foto di Antonio C.

INGREDIENTI:
2 tuorli
3-4 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna fresca
3 confezioni di pavesini
latte qb
½ kg di fragole
zucchero a velo qb

PREPARAZIONE:
Mettere i tuorli e lo zucchero in una terrina e sbatterli. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a ottenere una crema. Montare la panna e incorporarla alla crema. Tagliare le fragole a pezzetti piccoli. A questo punto incominciare a comporre il tiramisù: in una tortiera rettangolare spalmare la base di crema al mascarpone, poi sovrapporre il primo strato di pavesini, inzuppati velocemente nel latte. Ricoprire di crema al mascarpone e completare con le fragole rimanenti. Lasciare riposare alcune ore in frigorifero.

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Cheesecake al Ferrero Rocher

di Felicia Zuccaro

INGREDIENTI:
Per la base:
260 g di biscotti Digestive (io ho usato biscotti secchi)
40 g di granella di nocciole
150 g di burro

Per la copertura:
150 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
250 g di Nutella
200 ml di panna di latte
12 g di gelatina in fogli
10 Ferrero Rocher

Per la decorazione:
Nutella
Granella di nocciole
Ferrero Rocher

PREPARAZIONE:
Tritate finemente i biscotti con un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un matterello.
In una ciotola mescolate i biscotti, la granella di nocciole ed il burro fuso.
Versate in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm rivestito di carta da forno. Schiacciate per bene e mettete in frigo.
In una ciotola lavorate zucchero e mascarpone.
Aggiungete il formaggio fresco.
Aggiungete la Nutella.
Mettete la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda per dieci minuti.
Scaldate la panna in un pentolino e scioglietevi la gelatina.
Aggiungetela al composto del cheesecake mescolando velocemente.
Versate nella tortiera e mettete i Ferrero Rocher disposti a cerchio.
Mettete il cheesecake ai ferrero rocher in frigo per almeno 4 ore.
Aprite la cerniera della tortiera e decorate a piacere! Io ho fatto delle strisce di Nutella, sparso un po’ di granella di nocciole e messo al centro un bel Ferrero Rocher!

Foto di Jerry Wong

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Cheesecake al triplo cioccolato

di Felicia Zuccaro

INGREDIENTI:
Per la base:
250 g di biscotti al cioccolato
125 g di burro fuso

Per la copertura:
120 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 g di formaggio fresco tipo philadelphia
400 ml di panna di latte
150 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato al latte
150 g di cioccolato bianco
NB: vi consiglio di utilizzare la colla di pesce

PREPARAZIONE:
Tritate i biscotti in un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un matterello.
Metteteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso.
Foderate la base di una tortiera a cerniera del diametro di 22cm, ricoperta di carta da forno.
Mettete in frigo.
Tritate i tre tipi di cioccolato e metteteli in tre ciotole diverse.
Fate bollire la panna e dividetela in parti uguali nei tre contenitori (io ho usato la bilancia per pesare la panna totale e poi l’ho divisa in tre parti).
Mescolate fino a far fondere il cioccolato.
In un’altra ciotola lavorate mascarpone e zucchero.
Aggiungete il formaggio fresco.
Pesate il totale del composto e dividetelo in tre parti uguali, aggiungendolo alle tre ciotole del cioccolato.
Mescolate per bene e se si formassero grumi, passate i composti al setaccio.
Mettete nella tortiera il primo strato al cioccolato bianco e livellate bene la superficie con una spatolina.
Mettete in freezer 10 minuti (anche di piu’ se necessario, deve solidificarsi abbastanza).
Aggiungete l’impasto al cioccolato al latte e mettete sempre in freezer fino a farlo rassodare per bene.
Aggiungete infine la parte al cioccolato fondente.
Mettete il cheesecake al triplo cioccolato in frigo per almeno 5 ore (anche di piu’ se necessario!) prima di sformare il vostro goloso dolce. Se volete andare sul sicuro, preparetelo il giorno prima e fatelo stare in frigo tutta la notte.

Consigli

Se avete avuto problemi con la consistenza dopo il riposo in frigo, cio’ può dipendere dalla consistenza del mascarpone. Per risolvere il problema, potete aggiungere alla crema di mascarpone, prima di dividerla nelle tre ciotole di cioccolato, un paio di fogli di gelatina (mettendola prima a bagno dieci minuti in acqua fredda e poi sciogliendola in una tazzina di latte bollente). Oppure potete far arrivare il cioccolato a 200g per tipo.

Per quanto riguarda la permanenza in freezer tra uno strato e l’altro, il tempo necessario puo’ dipendere sia dal caldo che fa in cucina o dalla temperatura che hanno gli impasti al cioccolato a mano a mano che vengono aggiunti; se sono ancora caldi, hanno bisogno di piu’ tempo di raffreddamento! 🙂

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Torta “grattugiata”

di Iva Nemcova

Vorrei presentarvi questo dolce, ricordo della mia infanzia, fatto sempre dalla mia mamma nelle grandi occasioni.
La tradizione ceca per questa ricetta prevede : burro, farina raffinata, zucchero bianco… Sono gli ingredienti che ormai non fanno più parte del mio stile di vita che è quello di una mamma salutista (convinta!).
Mi sono quindi permessa di rivisitare la ricetta e devo dire, molto umilmente, che ha riscosso un successo strepitoso in famiglia.

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Ingredienti per la pasta frolla:
120 g di farina 0
120 g di farina integrale di grano tenero
80 g di zucchero di canna integrale polverizzato
80 g di olio di mais
2 cucchiai di cacao amaro
80 ml di acqua o più
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di cannella in polvere

Ingredienti per il ripieno:
800 g di ricotta di capra (acquistata almeno un giorno prima)
100 g di zucchero di canna integrale polverizzato
50 g di scaglie di cioccolato fondente
un bicchierino di limoncello
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais
un albume

Mescolate le farine, cacao, bicarbonato, cannella. Aggiungete i liquidi e formate un impasto elastico e morbido; se non è così aggiungete poco per volta altra acqua fredda. Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’ora minimo.
In una terrina mescolate con un frustino la ricotta con lo zucchero, limoncello, curcuma, fecola, albume precedentemente sbattuto fino a formare una crema liscia. Aggiungete il cioccolato.
Foderate con carta da forno una teglia rotonda di 30 cm di diametro e grattugiate (usando una grattugia a fori larghi) dentro, metà dell’impasto, formando uno strato omogeneo. Versate sopra il ripieno di ricotta e ricoprite, sempre grattugiando, con l’altra metà dell’impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi C per 45-50 minuti.Trascorso il tempo lasciate raffreddare, tagliate e gustate.

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