Archivio della categoria: Ricette e alimentazione

A Carnevale ogni pasta vale!

 

Di Ivana Bisignano

 

Ciao

Visto che l’associazione Mom mi ha chiesto da tempo di pubblicare le cose che realizzo, eccomi qua per la prima volta, in occasione del Carnevale.

Se non si fosse capito mi piace tanto la pasta fatta in casa, quando mi han chiesto il perché di questa mia passione ho risposto che mi rilassa, mi diverte, mi sembra di preparare qualcosa di salutare per la mia famiglia, potendo scegliere le farine ecc… In realtà fare la pasta in casa mi fa tornare indietro negli anni, mi fa tornare bambina quando andavo a trovare mia nonna materna.

La nonna mi sembrava una vera artista della pasta fresca, i suoi movimenti erano veloci, sicuri, e il risultato era sempre strepitoso.

Le orecchiette che faceva lei non le ha più sapute riprodurre nessuno in famiglia e quando ci fu il terremoto nel 1980 io, ancora piccola, pur capendo la pericolosità dell’evento, pensai bene di portare con me il piatto di orecchiette al pomodoro e ricotta, fatte da mia nonna, mentre mia mamma mi trascinava via da quella stanza.😅

Peccato non aver capito prima tutta quella ricchezza, vorrei aver trascorso più tempo con lei ad imparare quella preziosa arte!

Oggi ho voluto preparare una versione moderna della pasta preparata da mia nonna che non è paragonabile, ovviamente, a quello che faceva lei e devo dire che rappresenta una eccezione rispetto al mio solito modo di cucinare,perché utilizzo di solito sempre ingredienti naturali e salutari, ma a Carnevale tutto vale!

Le mie bambine sono rimaste stupite ed anche i miei ospiti grazie ai bucatini di carnevale fatti in casa.

 

Ho messo nella macchina per la pasta per ogni colore 150 gr.di farina rimacinata di grano duro con poco colorante per uso alimentare e 60 gr. di acqua e ho condito con un sugo semplice di vongole, cozze e pomodorini.

A proposito… Buon Carnevale a tutti!

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Zuppa del re…idee salvacena!

La nostra amica Angelica Bozza ci regala una sua ricetta

“Zuppa del re

Sarò l’unica che a volte non ha idee?? Specie per la cena!!! Allora mi dico …..ci vuole una pietanza sana …. Veloce ……. con ingredienti che abbiamo in casa , oppure si possono reperire con facilità ……… oppure da previdente ho conservato in freezer!! Ecco qua una zuppa facile e veloce da accompagnare con crostini di pane oppure con verdure!!

patate

Cosa serve:

zucca

patate

olio evo

pepe nero

zenzero (fresco o in polvere)

zucca-tagliata

Tagliare a tocchetti sia la zucca che le patate. Mettere in padella con un bicchiere d’acqua e aggiungere olio pepe e zenzero. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per circa 30 minuti, mescolando qualche volta. Schiacciare con la forchetta oppure frullare.

Pronto buon appetito!!!”

 

Grazie Angelica

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La “mia” crostata alla pera e cioccolato

Lo dico subito: niente uova, niente burro! Ed aggiungo: l’ha apprezzato anche mia madre (per la quale la mia cucina è un mondo a parte…)!

crostata pere cioccolata

Volete provare?

Ingredienti per l’impasto:

300 g di farina (150 g di farina di farro integrale, 150 g di farina di semola rimacinata di grano duro)
80-100 g di zucchero integrale di canna (dipende quanto la volete dolce)
50 ml di olio di girasole
100-120 ml di acqua (la quantità esatta dipende da quanto assorbe la farina)
1 cucchiaino e 1/2 di polvere lievitante
un pizzico di cannella

Ingredienti per il ripieno:

2 pere non molto mature
100 g di cioccolato fondente al 70 %
1 cucchiaio di cacao amaro
70 g di uvetta

Preparate l’impasto, deve essere morbido e liscio. Se è appiccicoso, incorporate un’altro po di farina, se si presenta troppo duro aggiungete l’acqua. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare. Nel frattempo sbucciate le pere e grattugiatele in una terrina. Aggiungete cioccolato sminuzzato, cacao, uvetta. Mescolate.

Stendete l’impasto e foderate una teglia rotonda, prima ancora ricordatevi di mettere un pezzetto da parte. Io stendo sulla carta forno, così diventa più facile sistemare la pasta stesa nella teglia semplicemente rovesciandola dentro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Versate il ripieno e livellate bene. Prendete il pezzetto d’impasto messo da parte e grattugiatelo (usate la grattugia a fori larghi) sopra il ripieno creando uno strato piuttosto uniforme. Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

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Il coccodrillo

Stufi della solita focaccia e panzerottini? Provate il coccodrillo! Per la gioia dei grandi e piccini.

10. passo

 

Anni fa ho trovato questa simpatica creazione in un sito di ricette ceco.
Per fare il coccodrillo si presta benissimo l’impasto per la focaccia oppure quello all’olio o il pan brioche, insomma il vostro impasto preferito. L’ultimo coccodrillo l’ho creato con l’impasto all’olio, ripieno con spinaci e ricotta. Ovviamente se siete amanti del classico ripieno prosciutto scamorza, fate pure…

Impasto:
500 g di semola rimacinata di grano duro
50 ml di olio evo
270 ml di acqua circa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto (o zucchero)
1/2 panetto di lievito di birra (io uso il lievito madre essiccato, ve lo consiglio vivamente)

Sciogliete il lievito con lo zucchero in una piccola quantità d’acqua. Versate la farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale, l’olio e l’altra acqua e continuate ad impastare fino a che si formerà un impasto morbido. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che non triplica il suo volume.
Se usate il lievito madre allora prendetevi il tempo… Cominciate la mattina, fate la prima lievitazione, poi sgonfiate l’impasto e lasciate lievitare di nuovo. Poi per la terza volta ed il vostro impasto sarà pronto. Mia nonna faceva questo “giochetto”, e non era niente male.

Dividete l’impasto in due, potete fare 2 coccodrilli oppure 1 coccodrillo e dei panini o un’unico coccodrillo enorme.

1. passo
Prendete uno dei due pezzi dal quale ricavate 4 piccole palline (zampe) ed una striscia (sopracciglia).

2. passo
Stendete la pasta formando una specie di ovale più largo davanti (testa) e più stretto dietro (coda), che andremo ad incidere a forma di spine di pesce. La parte centrale lasciatela più larga.

3. passo
Mettete il ripieno.

4. passo
Formate il muso-testa: chiudete la pasta sovrapponendo prima un lato e poi l’altro, cercando di creare il muso appuntito. Per realizzare il corpo, invece, piegate le strisce, alternandole fino alla fine, formando la coda.

5. passo
Cercate di formare una “S”. Con le forbici fate 4 incisioni sulle palline, per realizzare le zampe.

6. passo
Attaccate le zampe, infilandole sotto il corpo.

7. passo
Con la striscia e 2 olive formate occhi e le sopracciglia.

8. passo
Con le forbici fate dei piccoli tagli sulla schiena, così realizzate un effetto “dorso di coccodrillo”.

9. passo
Se volete, potete spalmare il coccodrillo con l’uovo sbattuto oppure con il latte (anche il latte vegetale), ma va bene anche senza spalmare nulla. Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 35-40 minuti.

Il mio ripieno di ricotta e spinaci è semplicissimo, vi basta ricotta (preferisco ricotta di capra), spinaci cotti e sminuzzati, un po’ di sale, noce moscata. Niente uovo, niente parmigiano, gusto semplice e delicato. Le quantità? Lascio fare a voi, a chi piace tanta ricotta e meno spinaci o tanti spinaci e poca ricotta…

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C’è sempre un’alternativa!

Si..lo so…un tantino si sta esagerando…tutto fa male…tutto non va bene…e spesso ci si chiede…ok…ma cosa mangio???tranquilli l’alternativa c’è sempre…avvolte basta un pizzico di curiosità..la curiosità che ci porterà a riscoprire e conoscere nuovi sapori…quelli veri!voglio presentarvi…una salsina..quanto amiamo le salsine???così versatili…e veloci da preparare!

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avete mai sentito parlare di hummus?  è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo(la thaina la trovate già pronta o basta tostare 100gr di semi di sesamo e successivamente frullarli con 3 cucchiai di olio di sesamo o extra vergine d’oliva) aromatizzata con olio di oliva,aglio, succo di limone,paprica e prezzemolo finemente tritato.vi lascio la ricetta originale http://www.arab.it/ricette/hummus.htm se decidete di non usare le spezie possono mangiarla anche i bimbi!è una salsa tutta da spalmare!molto proteica e non solo!se volete saperne di più su questi semini leggete qui! http://http://www.mr-loto.it/sesamo.html

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Torta zebrata alle spezie

Un pomeriggio piovoso è perfetto per fare un dolce. Specialmente se la vostra bimba (o bimbo) è appassionata di programmi televisivi dove si preparano torte e dolcetti vari, e l’altro giorno ha visto la preparazione della Torta zebrata (giusto per la cronaca dovete sapere che noi ogni giorno alle 14 ci guardiamo Antonella Clerici e i suoi Dolci dopo il tiggì…).
“Mamma, la facciamo?!”
Certo a mamma, ma con l’impasto che dico io… Tutti in cucina!

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L’impasto chiaro:
100 g di farina integrale di farro
50 g di farina tipo 0
70 g di zucchero
1 uovo
50 ml di olio di girasole e 70 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di curcuma

L’impasto scuro:
100 g di farina integrale di farro
30 g cacao amaro
20 g farina tipo 0
70 g di zucchero integrale di canna
1 uovo
50 ml di olio di girasole e 80 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
buccia di arancia

Cominciate con l’impasto chiaro. Mescolate farine, lievito, curcuma. Montate per bene l’uovo intero con lo zucchero e aggiungete l’acqua e l’olio emulsionati in una bottiglietta e poi le farine, mescolando con una frusta.
Per l’impasto scuro usate stesso procedimento (aggiungendo la buccia d’arancia alle farine).
Foderate la teglia con la carta forno. Con il cucchiaio prelevate i due impasti, alternandoli e mettendoli sempre nello stesso punto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Ovviamente per fare la Torta zebrata potete usare la vostra ricetta preferita, è un semplice impasto per la ciambella. Io ho usato la mia ricetta universale preferita, che non è molto dolce. E non amo fare i dolci nel robot, la farina andrebbe incorporata sempre a mano poiché il risultato finale è più soffice (il consiglio di una chef televisiva).

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P.S. Se vi chiedete perché faccio due impasti invece di farne uno solo aggiungendo il cacao, ve lo spiego subito: Il cacao funge da farina e quindi incorporandolo all’impasto diventerebbe più duro. Quindi se uso il cacao, metto meno farina (es: se devo mettere 30 g di cacao, metto 30 g in meno di farina).

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Dolcetti veloci di cereali soffiati

Se non avete ancora provato questa ricetta, allora questa è la volta buona. Un’alternativa più golosa alle barrette di cereali, ottima ricetta da presentare durante le cene dell’ultimo momento. Dei dolcetti buoni buoni, velocissimi da fare, accontentano mamme, bimbi e mariti golosi, parola mia!

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Avete bisogno di:
25-30 g di cereali soffiati a scelta (riso, farro, orzo, esiste anche miglio)
130 g di cioccolato fondente
30 g di frutta secca a scelta tritata grossolanamente (nocciole, mandorle, noci oppure tutto mescolato)
25 g di uvetta (oppure mirtilli essiccati …)
cannella q.b.

Fate sciogliere il cioccolato nel forno a microonde (in assenza di esso usate il caro vecchio bagnomaria). Al cioccolato fuso aggiungete prima la cannella e mescolate. Dopo unite tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene. Con il cucchiaino prelevate le piccole quantità, adagiateli in una teglia grande coperta con la carta forno. Lasciate indurire.

Più veloce di così …

Per i gourmet esigenti possiamo aromatizzare anche con il peperoncino! Insomma qui le spezie si prestano benissimo .

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