Archivio della categoria: Ricette e alimentazione

Zuppa del re…idee salvacena!

La nostra amica Angelica Bozza ci regala una sua ricetta

“Zuppa del re

Sarò l’unica che a volte non ha idee?? Specie per la cena!!! Allora mi dico …..ci vuole una pietanza sana …. Veloce ……. con ingredienti che abbiamo in casa , oppure si possono reperire con facilità ……… oppure da previdente ho conservato in freezer!! Ecco qua una zuppa facile e veloce da accompagnare con crostini di pane oppure con verdure!!

patate

Cosa serve:

zucca

patate

olio evo

pepe nero

zenzero (fresco o in polvere)

zucca-tagliata

Tagliare a tocchetti sia la zucca che le patate. Mettere in padella con un bicchiere d’acqua e aggiungere olio pepe e zenzero. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per circa 30 minuti, mescolando qualche volta. Schiacciare con la forchetta oppure frullare.

Pronto buon appetito!!!”

 

Grazie Angelica

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La “mia” crostata alla pera e cioccolato

Lo dico subito: niente uova, niente burro! Ed aggiungo: l’ha apprezzato anche mia madre (per la quale la mia cucina è un mondo a parte…)!

crostata pere cioccolata

Volete provare?

Ingredienti per l’impasto:

300 g di farina (150 g di farina di farro integrale, 150 g di farina di semola rimacinata di grano duro)
80-100 g di zucchero integrale di canna (dipende quanto la volete dolce)
50 ml di olio di girasole
100-120 ml di acqua (la quantità esatta dipende da quanto assorbe la farina)
1 cucchiaino e 1/2 di polvere lievitante
un pizzico di cannella

Ingredienti per il ripieno:

2 pere non molto mature
100 g di cioccolato fondente al 70 %
1 cucchiaio di cacao amaro
70 g di uvetta

Preparate l’impasto, deve essere morbido e liscio. Se è appiccicoso, incorporate un’altro po di farina, se si presenta troppo duro aggiungete l’acqua. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare. Nel frattempo sbucciate le pere e grattugiatele in una terrina. Aggiungete cioccolato sminuzzato, cacao, uvetta. Mescolate.

Stendete l’impasto e foderate una teglia rotonda, prima ancora ricordatevi di mettere un pezzetto da parte. Io stendo sulla carta forno, così diventa più facile sistemare la pasta stesa nella teglia semplicemente rovesciandola dentro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Versate il ripieno e livellate bene. Prendete il pezzetto d’impasto messo da parte e grattugiatelo (usate la grattugia a fori larghi) sopra il ripieno creando uno strato piuttosto uniforme. Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

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Il coccodrillo

Stufi della solita focaccia e panzerottini? Provate il coccodrillo! Per la gioia dei grandi e piccini.

10. passo

 

Anni fa ho trovato questa simpatica creazione in un sito di ricette ceco.
Per fare il coccodrillo si presta benissimo l’impasto per la focaccia oppure quello all’olio o il pan brioche, insomma il vostro impasto preferito. L’ultimo coccodrillo l’ho creato con l’impasto all’olio, ripieno con spinaci e ricotta. Ovviamente se siete amanti del classico ripieno prosciutto scamorza, fate pure…

Impasto:
500 g di semola rimacinata di grano duro
50 ml di olio evo
270 ml di acqua circa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto (o zucchero)
1/2 panetto di lievito di birra (io uso il lievito madre essiccato, ve lo consiglio vivamente)

Sciogliete il lievito con lo zucchero in una piccola quantità d’acqua. Versate la farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale, l’olio e l’altra acqua e continuate ad impastare fino a che si formerà un impasto morbido. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a che non triplica il suo volume.
Se usate il lievito madre allora prendetevi il tempo… Cominciate la mattina, fate la prima lievitazione, poi sgonfiate l’impasto e lasciate lievitare di nuovo. Poi per la terza volta ed il vostro impasto sarà pronto. Mia nonna faceva questo “giochetto”, e non era niente male.

Dividete l’impasto in due, potete fare 2 coccodrilli oppure 1 coccodrillo e dei panini o un’unico coccodrillo enorme.

1. passo
Prendete uno dei due pezzi dal quale ricavate 4 piccole palline (zampe) ed una striscia (sopracciglia).

2. passo
Stendete la pasta formando una specie di ovale più largo davanti (testa) e più stretto dietro (coda), che andremo ad incidere a forma di spine di pesce. La parte centrale lasciatela più larga.

3. passo
Mettete il ripieno.

4. passo
Formate il muso-testa: chiudete la pasta sovrapponendo prima un lato e poi l’altro, cercando di creare il muso appuntito. Per realizzare il corpo, invece, piegate le strisce, alternandole fino alla fine, formando la coda.

5. passo
Cercate di formare una “S”. Con le forbici fate 4 incisioni sulle palline, per realizzare le zampe.

6. passo
Attaccate le zampe, infilandole sotto il corpo.

7. passo
Con la striscia e 2 olive formate occhi e le sopracciglia.

8. passo
Con le forbici fate dei piccoli tagli sulla schiena, così realizzate un effetto “dorso di coccodrillo”.

9. passo
Se volete, potete spalmare il coccodrillo con l’uovo sbattuto oppure con il latte (anche il latte vegetale), ma va bene anche senza spalmare nulla. Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 35-40 minuti.

Il mio ripieno di ricotta e spinaci è semplicissimo, vi basta ricotta (preferisco ricotta di capra), spinaci cotti e sminuzzati, un po’ di sale, noce moscata. Niente uovo, niente parmigiano, gusto semplice e delicato. Le quantità? Lascio fare a voi, a chi piace tanta ricotta e meno spinaci o tanti spinaci e poca ricotta…

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C’è sempre un’alternativa!

Si..lo so…un tantino si sta esagerando…tutto fa male…tutto non va bene…e spesso ci si chiede…ok…ma cosa mangio???tranquilli l’alternativa c’è sempre…avvolte basta un pizzico di curiosità..la curiosità che ci porterà a riscoprire e conoscere nuovi sapori…quelli veri!voglio presentarvi…una salsina..quanto amiamo le salsine???così versatili…e veloci da preparare!

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avete mai sentito parlare di hummus?  è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo(la thaina la trovate già pronta o basta tostare 100gr di semi di sesamo e successivamente frullarli con 3 cucchiai di olio di sesamo o extra vergine d’oliva) aromatizzata con olio di oliva,aglio, succo di limone,paprica e prezzemolo finemente tritato.vi lascio la ricetta originale http://www.arab.it/ricette/hummus.htm se decidete di non usare le spezie possono mangiarla anche i bimbi!è una salsa tutta da spalmare!molto proteica e non solo!se volete saperne di più su questi semini leggete qui! http://http://www.mr-loto.it/sesamo.html

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Torta zebrata alle spezie

Un pomeriggio piovoso è perfetto per fare un dolce. Specialmente se la vostra bimba (o bimbo) è appassionata di programmi televisivi dove si preparano torte e dolcetti vari, e l’altro giorno ha visto la preparazione della Torta zebrata (giusto per la cronaca dovete sapere che noi ogni giorno alle 14 ci guardiamo Antonella Clerici e i suoi Dolci dopo il tiggì…).
“Mamma, la facciamo?!”
Certo a mamma, ma con l’impasto che dico io… Tutti in cucina!

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L’impasto chiaro:
100 g di farina integrale di farro
50 g di farina tipo 0
70 g di zucchero
1 uovo
50 ml di olio di girasole e 70 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di curcuma

L’impasto scuro:
100 g di farina integrale di farro
30 g cacao amaro
20 g farina tipo 0
70 g di zucchero integrale di canna
1 uovo
50 ml di olio di girasole e 80 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
buccia di arancia

Cominciate con l’impasto chiaro. Mescolate farine, lievito, curcuma. Montate per bene l’uovo intero con lo zucchero e aggiungete l’acqua e l’olio emulsionati in una bottiglietta e poi le farine, mescolando con una frusta.
Per l’impasto scuro usate stesso procedimento (aggiungendo la buccia d’arancia alle farine).
Foderate la teglia con la carta forno. Con il cucchiaio prelevate i due impasti, alternandoli e mettendoli sempre nello stesso punto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Ovviamente per fare la Torta zebrata potete usare la vostra ricetta preferita, è un semplice impasto per la ciambella. Io ho usato la mia ricetta universale preferita, che non è molto dolce. E non amo fare i dolci nel robot, la farina andrebbe incorporata sempre a mano poiché il risultato finale è più soffice (il consiglio di una chef televisiva).

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P.S. Se vi chiedete perché faccio due impasti invece di farne uno solo aggiungendo il cacao, ve lo spiego subito: Il cacao funge da farina e quindi incorporandolo all’impasto diventerebbe più duro. Quindi se uso il cacao, metto meno farina (es: se devo mettere 30 g di cacao, metto 30 g in meno di farina).

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Dolcetti veloci di cereali soffiati

Se non avete ancora provato questa ricetta, allora questa è la volta buona. Un’alternativa più golosa alle barrette di cereali, ottima ricetta da presentare durante le cene dell’ultimo momento. Dei dolcetti buoni buoni, velocissimi da fare, accontentano mamme, bimbi e mariti golosi, parola mia!

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Avete bisogno di:
25-30 g di cereali soffiati a scelta (riso, farro, orzo, esiste anche miglio)
130 g di cioccolato fondente
30 g di frutta secca a scelta tritata grossolanamente (nocciole, mandorle, noci oppure tutto mescolato)
25 g di uvetta (oppure mirtilli essiccati …)
cannella q.b.

Fate sciogliere il cioccolato nel forno a microonde (in assenza di esso usate il caro vecchio bagnomaria). Al cioccolato fuso aggiungete prima la cannella e mescolate. Dopo unite tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene. Con il cucchiaino prelevate le piccole quantità, adagiateli in una teglia grande coperta con la carta forno. Lasciate indurire.

Più veloce di così …

Per i gourmet esigenti possiamo aromatizzare anche con il peperoncino! Insomma qui le spezie si prestano benissimo .

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Non solo di carne si fanno le polpette…

Polpette, polpettine, polpettoni… Carne, uova, parmigiano. Magari anche il prosciutto e le sottilette come il ripieno dei superpolpettoni. Polpette fritte, cotte nel sugo di pomodoro o aggiunte alla famigerata “Pasta al forno”.

La mia mamma faceva anche le polpette chiamate “Cotolette olandesi”… Ingredienti: pancetta (!) di maiale tritata, formaggio svizzero, uova. Rigorosamente fritte. Insomma, un elogio dei grassi saturi e un attacco terroristico alla salute. Ehm, ma erano buone, ve lo dico in tutta sincerità, succose e gustosissime… Acqua passata!

Io invece, al posto della carne, per fare le polpette vi propongo il miglio! Un cereale molto antico, che oggi stiamo riscoprendo e che non fa bene solo ai canarini. Un alimento da introdurre assolutamente nella nostra dieta quotidiana, può apportare tanti benefici per il nostro organismo. Perfetto per i bambini in crescita, le donne in gravidanza (Clara, Serena, Arianna…!) e gli anziani, poichè energizzante e particolarmente digeribile, molto ricco di sali minerali, tra cui spiccano ferro, magnesio e fosforo nonché di vitamine A e B1. Perfetto per chi ha bisogno di rinforzare unghie e capelli in quanto ricco di acido salicilico. In più essendo privo di glutine è adatto anche ai celiaci. Possiamo aggiungerlo alle nostre minestre, creare varie insalate. Al posto dei risotti facciamo i “migliotti”, invece della classica pastina possiamo proporre il miglio in brodo! Infine un dato d’importanza non trascurabile: unendolo ai legumi otteniamo una miscela proteica di valore biologico paragonabile a quello della carne… Vi ho convinto?

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Diamo quindi il via alle danze. Ecco a voi le polpette di miglio e broccoli tanto apprezzate dai miei due folletti e dal marito.

150 gr di miglio
1 broccolo di media grandezza
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di curcuma
prezzemolo fresco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) oppure 2 cucchiai di stracchino di riso (facoltativo)
sale
pane (meglio se integrale) frullato assieme al prezzemolo e semi di sesamo per impanatura q.b.

Cuocete in acqua il miglio con la curcuma e un pizzico di sale, l’acqua deve essere pari almeno a due volte e mezzo il volume del miglio, per circa 20 minuti. Cuocete a vapore il broccolo.

In una terrina unite miglio, broccolo, cipolla e prezzemolo sminuzzati, aglio schiacciato con lo spremiaglio, paprika, formaggio o stracchino (se scelto), eventualmente salate e frullate tutto con il minipimer.

Formate le polpette leggermente schiacciate, passatele nella panatura e disponetele su una teglia rivestita con la carta forno. Passate un filo d’olio evo e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.

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P.S. Se vogliamo il piatto completamente senza glutine, possiamo impanare le nostre polpette nella farina di mais (fioretto).

P.S.1 E se vogliamo un perfetto piatto unico, allora agli altri ingredienti possiamo aggiungere una tazza di fagioli cannellini già cotti da frullare assieme a miglio e broccoli…

P.S.2 E se vogliamo ancora, possiamo sostituire i broccoli con gli spinaci (ottimi).

Basta con i P.S….

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